排骨生水

排骨生水，即排骨在烹饪前需要先进行焯水处理，以去除血水和腥味。正确的焯水方法如下：

初步处理

将排骨放入清水中，加入1勺盐，浸泡10分钟。

手工揉搓排骨，去除血水。

多次清水冲洗排骨，直至水清澈。

科学焯水

将排骨放入冷水中，加入葱姜和料酒。

小火慢慢加热，直至水变浑浊。

撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出。

温水清洗

使用40度温水清洗排骨，冲洗掉表面浮沫，控干备用。

通过以上步骤，可以确保排骨在烹饪过程中能够达到鲜嫩多汁、入口即化的效果。建议使用冷水下锅进行焯水处理，这样可以更好地去除血水和腥味，同时避免肉质变柴。