腌制的咸菜怎么不会咸呢

要腌制出既香脆又不咸的咸菜，可以遵循以下步骤和技巧：

盐的用量要适中，不能太少也不能太多。一般来说，10斤菜需要一斤盐。如果盐放得太少，咸菜就不会咸。

颗粒状的大盐比精制盐更适合腌制咸菜，因为大颗粒的盐在腌制过程中能更好地分布在菜中，并且不会过早溶解。

腌制时间不宜过长，一般24小时为宜。对于某些类型的咸菜，如四川泡菜，可以在一天内食用。

对于干型咸菜，需要先将菜晾干，然后均匀撒盐，放入坛子中，腌制几天即可。

在腌制过程中，保留剩余的盐水，并在咸菜缺水时加入适量的盐水，这样可以使咸菜更加入味。

可以在腌制过程中加入一些白醋、花椒、生姜等调料，增加风味，同时也有助于减少盐的咸味。

较高的温度可以加快盐分的溶解和扩散，从而降低咸度。在夏季，可以将咸菜放在冰箱中腌制，以加快腌制过程。

如果咸菜腌制过咸，可以通过清水浸泡和更换水的方法来降低盐分。将咸菜切片后，用清水浸泡几小时，期间更换几次水，可以有效减轻咸味。

通过以上方法，你可以腌制出既香脆又不咸的咸菜。根据不同的咸菜类型和个人口味，可以适当调整腌制时间和调料的用量，以达到最佳效果。