笋干烧肉青菜

笋干青菜烧肉是一道经典的江南菜肴，结合了竹笋的鲜嫩和五花肉的香味，口感丰富，深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士：

食材准备

五花肉：500克

笋干：200克

姜：3片

葱：1根

蒜：3瓣

生抽：3勺

老抽：1勺

料酒：2勺

冰糖：30克

盐：适量

制作步骤

笋干提前用温水泡软，沥干水分备用。

五花肉洗净，切成约3厘米见方的块。

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出沥干备用。

锅中放入适量油，油热后放入五花肉块，小火煸炒至两面微黄，出油。

加入姜片、蒜瓣炒香，再加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒和30克冰糖，翻炒均匀，使肉块上色。

将泡发好的笋干放入锅中，与肉块一起翻炒均匀。

倒入足够的热水，水量要没过肉块。

大火烧开后，转小火慢炖约1小时，中途可根据需要加盐调味。

如果喜欢汤汁多，可以适当延长炖煮时间。

肉质软烂后，转大火收汁，边收边翻炒，使汤汁浓稠。

将笋干烧肉盛入盘中，撒上葱花即可享用。

小贴士

泡发笋干：笋干需提前一晚泡发，水量要多一些，泡好后水留着备用。

焯水：五花肉焯水可以去除血沫和腥味，使肉质更干净。

炒糖色：炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

慢炖：炖煮过程中要保持小火，使肉质更加软烂。

收汁：收汁时要小心火候，避免烧焦锅底。

通过以上步骤和小贴士，你可以制作出一道色香味俱全的笋干青菜烧肉，享受美食带来的愉悦。