腌制半成品做法
腌虾仁
食材：鲜虾仁500克，味粉6克，盐1.5克，生粉6克，食粉1.5克，蛋清20克。
制法：蛋清加入味粉、盐、生粉、食粉调成糊状，再加入虾仁拌匀后放入冰箱冷冻2小时即可使用。另一种方法是将虾仁用食粉2.5克拌匀，腌制4小时，再用水漂清，吸干水分，然后用蛋清、味粉、盐、生粉调成糊状，和虾仁拌匀即可使用。
腌牛柳
食材：牛柳500克，食粉4克，生抽10克，味粉5克，姜15克，葱15克，绍酒7.5克。
制法：将牛柳切成片或块，姜葱拍碎，加入上述味料拌匀，腌制1个小时即可使用。
腌制辣椒黄瓜小咸菜
食材：黄瓜2500克，辣椒500克，酱油750克，花生油50克，老酒50克，精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：黄瓜切条，用盐淹渍2—3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后放入花椒，待花椒变黄后加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸，盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后把黄瓜、辣椒倒入汤汁，隔天即可食用。
酱八宝菜
食材：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁等，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
制法：将以上原料加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色酱油每天搅拌1次，5-7天后即成。