红烧肉还放酱油吗吗

红烧肉 可以选择不加酱油，也可以选择加酱油，具体取决于个人口味和期望的菜品效果。以下是两种做法的详细说明：

使用白糖融化上色，使红烧肉呈现出红亮的色泽，而不加酱油。

可以通过炒糖色的方式来达到上色和增香的效果，这样可以使红烧肉更加松软香甜，入口即化。

酱油可以为红烧肉注入浓郁的咸香风味，老抽色泽红亮，味道醇厚，能够增添深沉浓郁的色泽和独特的酱香味。

生抽则以其鲜美的味道，提升肉的鲜味，使红烧肉的味道更加层次分明。

适量的酱油可以使红烧肉的色泽更好，更亮，更有感觉，但需要注意不要放太多，以免发苦。

综合来看，如果你希望红烧肉呈现出更加自然红亮的色泽，并且追求口感上的香嫩入味，可以选择不加酱油，通过炒糖色的方式来上色。如果你喜欢浓郁的酱香味和更加丰富的口感层次，可以选择加酱油，但需要注意酱油的用量，以免影响整体口感。