腌制雨天鱼

在雨天腌制鱼类时，可以采取以下几种方法来确保鱼类的质量和保存效果：

将腌制好的鱼放在室内，避免雨水直接接触。可以使用一个大纸箱，在箱子的上方剪几个小洞以便通风，然后将鱼挂在纸箱内部。在箱顶盖上布料以保持湿度。

如果条件允许，可以使用15瓦的电灯泡对鱼进行照射，以保持鱼类的温度和干燥。如果鱼比较多，可以增加灯泡数量。

将腌制好的鱼用食用塑料袋包好，然后放入冰箱冷藏保存。这样可以防止鱼类受到冰箱内其他食物的污染，并且保持鱼类的新鲜度。

如果需要再次晾晒鱼类，可以先烧开水，水开后关火，放入少量醋，然后将鱼放入开水里氽一下，这样可以去除鱼表面的细菌和杂质，然后再挂起晾干。

腌制好的鱼需要风干至七成干，然后用纸包好放入冰箱保存。这样可以使鱼肉更加紧实，口感更好。

在腌制和保存过程中，应避免将鱼暴露在阳光下，以免影响腌制效果和鱼肉的质量。