雪里蕻酸菜腌制

腌制雪里蕻的方法如下：

准备材料

新鲜雪里蕻

食盐

花椒（可选）

八角（可选）

干辣椒（可选）

高度白酒（可选）

处理雪里蕻

去掉雪里蕻的老叶、黄叶和烂叶，留下鲜嫩的部分。

将雪里蕻清洗干净，特别是根部要彻底清洗。

晾干水分，可以将雪里蕻挂在绳子上或衣架上，放在阴凉通风处晾干表面的水分。

腌制过程

在盆中加入适量的食盐，按照1斤雪里蕻加1两盐的比例（或根据个人口味适量调整），然后加入花椒、八角和干辣椒，搅拌均匀。

戴上手套，用手将雪里蕻与盐、香料充分揉搓，使其变软并吸收盐分，颜色变深。

将揉搓好的雪里蕻放入无水无油的坛子或容器中，用手按实，尽量排出空气。

在最上层撒上一层盐，然后压上几块干净的石头，以帮助更快地压出水分。

倒入半瓶高度白酒，增加香气并防止雪里蕻变质。

封好坛口，放在阴凉通风处腌制20天以上，即可食用。

注意事项

腌制过程中，每天倒缸一次，将上下层的雪里蕻互换位置，以保持均匀发酵。

腌制完成后，食用前需要用清水泡洗几遍，以去除多余的盐分。

如果喜欢更酸的口感，可以适当延长腌制时间。

通过以上步骤，你可以制作出香酸爽脆的雪里蕻酸菜。