烧鸡皮腌制

烧鸡皮腌制的方法如下：

准备皮水

清水3斤

麦芽糖250克

大红浙醋100克

广东红米酒75克

鼎丰白醋175克

半只柠檬🍋

小苏打4克

将这些材料放入冰箱保鲜1小时后去掉浮沫，用细软毛刷薄薄地刷在鸡皮上，风干或烘干后再刷一次，再风干即可开始烧制。烧制前刷一层油效果会更佳。

调配五香盐

盐1斤

味精160克

白糖830克

劲霸鸡粉30克

广味源沙姜粉17克

丁香9克

黄守义十三香17克

甘草粉8克

麦芽酚（焦香型15克）

烧腊香味素33克

将这些香料混合均匀，制成五香盐。

准备腌料

五香盐1斤

水10斤