腌制鸡香叶

腌制鸡香叶的步骤如下：

准备食材

一只一年左右的小公鸡（或老母鸡）

葱姜适量

3片香叶

2克三奈

2克白芷

3克花椒

2克小茴香

2克八角

一根当归

高度白酒

食盐

胡椒粉

鸡精

卤水（如需要）

初步腌制

将鸡清洗干净，放入冰箱冷藏腌制一个晚上，期间全身涂抹炒好的花椒盐。

烫鸡皮

取出腌制好的鸡，用水冲洗干净表皮，然后放入沸水中烫30秒左右，再放入冷水中紧致一下，重复三次，使鸡皮变得脆有弹性。

煮香料水

准备好香料（香叶、三奈、白芷、花椒、小茴香、八角、当归等），放入锅中加水煮五分钟，煮出味道后加入大量食盐、胡椒粉和鸡精，试喝后根据口味调整盐量，最后加入葱姜。