圆白菜腌小菜

圆白菜腌小菜是一种常见的家常美食，其做法简单，保存时间长，口感清脆咸鲜。以下是一种常见的圆白菜腌小菜的做法：

准备食材

圆白菜1颗

盐适量

调料（如生抽、老抽、香醋、大蒜、小米椒、白糖等，根据个人口味调整）

初步处理

圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

将圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

复腌

将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

调味

取出腌好的圆白菜，根据个人口味加入适量的生抽、老抽、香醋、大蒜、小米椒和白糖，拌匀即可食用。

保存

腌好的圆白菜可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存10-15天，具体时间根据保存条件和口味调整。

小贴士

清洗后的圆白菜一定要沥干水分，这样腌制后的咸菜会比较好保存。

腌制过程中使用的缸要干净、无水无油，以保证腌制的效果。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和白糖，喜欢辣味的可以加入一些辣椒或辣椒酱。