辣白菜配料比例

辣白菜的配料比例可以根据个人口味进行调整，但以下提供几种常见的配料比例供参考：

基本配料

大白菜 4 颗（约 14 斤）

食盐 适量

糯米粉 100 克

冰糖 90 克

苹果 1 个

梨 1 个

紫皮洋葱 1 个

生姜 1 块

大蒜 1 盘

虾皮 1 把

粗辣椒面 110 克

细辣椒面 160 克

鱼露 250 克

白萝卜 1 根

香葱 1 把

韭菜 1 把

凉白开

简化版配料

白菜心 2 个

大蒜 2 头

姜 适量

苹果 1 个

梨 1 个

白糖 适量

柠檬 1 个

辣椒粉 适量

味素 适量

鱼露 适量

盐 适量

另一种简化版配料

大白菜 1 颗（约 600 克）

辣椒

梨

苹果

蒜

姜

萝卜丝

韭菜段

姜末

蒜末

鱼露

辣椒面

白糖

水

详细配料

白菜 1 颗（约 5~6 斤）

胶州大白菜为好，矮胖，颜色发黄

苹果 1 个（4 两）

鸭梨 1 个（4 两）

白萝卜 1 斤

洋葱 1 个

香菜 1 两

香菜籽 15 克

韭菜 60 克或韭菜籽 15 克

苏子叶 60 克或苏子籽 15 克

大蒜 2 两

姜 1 两

虾皮 30 克

中粗细辣椒面 4 两

白糖 1 两

洗盐 适量

鱼露 1 两

糯米粉 3 两

水 9 两

这些配料比例提供了从基本到详细的辣白菜制作方法，可以根据个人口味和需求进行调整。例如，喜欢更甜口味的可以增加糖的用量，喜欢更辣口味的可以增加辣椒面的用量。