炒木耳会爆怎么办
炒木耳时为了避免爆锅，可以采取以下几种方法：
充分泡发并沥干水分
将干木耳用冷水泡发，时间大约一个小时左右，直到完全膨胀。
泡发好的木耳要仔细清洗干净，去掉根部。
焯水可以去除木耳表面的杂质，并使其快速受热均匀，减少爆油的可能性。焯好水的木耳要捞出来沥干水分，可以用厨房纸巾或干净的毛巾把木耳表面的水分吸干。
使用挤菜袋挤干水分
可以用一个专用的挤菜袋，把焯好水的木耳倒进去，像拧毛巾一样，把木耳中多余的水分挤得干干净净。
热锅冷油，控制火候
热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，然后加入木耳翻炒。
炒的时候火候要控制好，不要太大，以免木耳炒糊。
加入白糖
在泡发木耳时加入一点白糖，糖分会渗透到木耳中，帮助木耳细胞内部形成一种稳定的环境，减少因快速水分蒸发造成的爆裂现象。