猪肉过水

猪肉过水通常是指将猪肉放入沸水中快速煮一下，然后迅速捞出，这个过程也被称为焯水。焯水的主要目的是去除生肉中的血水、表面油脂及脏物，并且可以去除肉中的部分腥味。以下是焯水的一些具体方法和注意事项：

焯水方法：

冷水焯水法

将冷水和猪肉一起放入锅中。

水开后，继续煮至肉泛白即可捞出。

可以加入料酒和葱姜去腥。

沸水焯水法

将沸水倒入锅中，然后放入猪肉。

煮的时间较短，约3-10秒。

快速捞出后，放入冷水中洗去血污。

注意事项：

使用 凉水焯水可以更好地保存肉类的营养物质，并且可以更好地将血沫煮出。

使用 热水焯水可能导致肉外部熟得快但内部未熟透，且腥味较重。

焯水过程中可以用漏勺或汤勺将煮出的血沫捞出，使煮好的肉更加清爽。

焯水后的猪肉更适合用于炒、煮等烹饪方法，能够提升菜肴的口感和外观。