卤猪肉去腥

卤猪肉去腥的方法有很多种，以下是一些常用的技巧和香料：

将猪肉放入冷水中，加入料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出肉，用清水冲洗干净。

猪肉洗净后，切成适当大小的块，用料酒、葱姜、花椒和盐腌制10-20分钟，以去除腥味。

在卤肉时，可以使用一些香料如花椒、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻等，这些香料不仅能去腥，还能增加卤肉的香味。

对于猪大肠、猪肺等内脏类食材，可以先用清水冲洗干净，然后加入适量的盐、白醋和食用碱揉搓，去除粘液和异味，最后用水冲洗干净。

在焯水或卤制过程中，保持大火烧开后撇去浮沫，不要盖锅盖，让腥味随着蒸汽释放出去。

可以在卤水中加入一些酸性食材如苹果，以淡化猪肉的油腻感。

综合以上方法，以下是一个完整的卤猪肉去腥流程：

买回猪五花，刮干净皮毛和表面绒毛，彻底清洗干净。

将猪肉放入冷水锅中，加入料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出肉，用清水冲洗干净。

将猪肉切成块，用料酒、葱姜、花椒和盐腌制10-20分钟。

准备花椒、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻等香料。

在锅中加入适量的油，放入花椒粒、葱段、大蒜爆香，然后加入干辣椒、生姜片、苹果（适量）和香料包（八角、桂皮、香叶等），加水烧开。

将腌制好的猪肉放入锅中，大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间注意观察水量，及时撇去浮沫。

出锅前20分钟加入盐调味，继续炖煮至肉熟烂入味。

通过以上步骤，可以有效去除卤猪肉的腥味，使其味道更加鲜美。