炖猪肉调料配比的作用

炖猪肉时使用的调料及其配比具有多重作用，主要包括以下几个方面：

去腥增香

山楂：含有丰富的酸类物质和解脂酶，能使肉炖得更软烂，解除肉的油腻感。

白芷：具有浓郁的芳香味，能有效去除肉中的各种异味，特别是腥臭味。

香砂（八角）：增加猪肉的层次感，辛辣味道能刺激味蕾。

山奈（沙姜）：味道辛辣而微甜，增加猪肉的口感层次。

草果：具有浓郁的辛辣香气，去腥解腻，增香提鲜。

丁香：香味浓郁独特，增加香味层次，去腥解腻，防腐保鲜。

砂仁：香气浓烈持久，去腥解腻，促进其他香料的香气释放，增强风味层次，提升猪肉的软烂程度。

桂皮：增添独特的香味。

陈皮：去腥解腻，提升口感，使猪肉更加嫩滑。