鲜猪肉为什么掉渣

鲜猪肉掉渣可能有以下几种原因：

猪在宰杀前可能已经生病：

如果猪肉在宰杀前患有疾病，可能会影响猪肉的质量，导致猪皮掉渣。

猪肉放的时间久了：

猪肉在储存过程中，如果时间过长，可能会导致猪皮腐烂，从而出现掉渣现象。

猪肉在加工过程中受到摩擦或撞击：

在加工过程中，如果猪肉受到摩擦或撞击，可能会导致表面受损，产生碎碴。

猪肉存储不当：

如果猪肉在高湿度或高温度的环境下存储，可能会导致表面产生湿溻溻的感觉，也容易扣下碎碴。

猪肉在屠宰后没有进行适当的冷却和排酸处理：

这样的猪肉会相对比较软，表面容易扣下碎碴。

猪肉可能受到微生物污染：

在屠宰和储存过程中，如果操作不当，可能导致猪肉被微生物污染，形成豆腐渣状的疙瘩。

猪肉中残留的污垢：

猪肉中可能残留有污垢，这些污垢在烹饪过程中可能会形成碎碴。

猪肉是冻过的：

如果猪肉在冷冻状态下存放时间过长，解冻后可能会出现掉碎现象。

综上所述，鲜猪肉掉渣可能是由于多种原因造成的，包括猪在宰杀前生病、猪肉储存时间过长、加工过程中的摩擦或撞击、存储不当、未进行适当的冷却和排酸处理、微生物污染以及残留的污垢等。为了确保食品安全和口感，建议购买新鲜猪肉，并在烹饪前仔细检查其质量。