清蒸鲈鱼清蒸黄鱼怎么做

清蒸鲈鱼的做法

食材准备

鲈鱼 1条（约500g）

姜片 适量

葱段 适量

料酒 1勺

盐 适量

生抽 3勺

醋 1勺

糖 少许

辣椒丝 适量

热油 适量

制作步骤

前期处理

鲈鱼洗净，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

在鱼身两侧斜切几刀，深度到骨，去除黑膜。

用少许盐均匀地抹在鱼身内外，再加入适量的料酒，轻轻揉搓鱼身去腥。

切好的生姜片放在鱼身和鱼腹内，腌制十分钟，让鱼提前入味。

蒸制

准备蒸锅，倒入适量的水，水量以不触碰到蒸盘为宜。

水开后，把腌制好的鲈鱼放入蒸盘中，注意鱼身要平整摆放。

盖上锅盖，大火蒸10至15分钟，时间可根据鱼的大小稍作调整。

调汁

蒸好的鲈鱼取出，用筷子夹掉鱼身上的姜片，并把蒸出来的汤汁倒掉。

在鱼身上均匀铺上新鲜的姜丝、葱丝和红椒丝，增色又提香。

淋上两勺蒸鱼豉油备用。

最后点睛

另起锅，倒入适量的食用油，开中火加热至冒烟。

迅速将热油淋在鱼身上，热油的高温能瞬间激发姜丝和葱丝的香味，让整道菜更加鲜香扑鼻。

清蒸黄花鱼的做法

食材准备

黄花鱼 1条

姜丝 适量

蒜末 适量

葱花 适量

生抽 2勺

蚝油 1勺

盐 少许

白糖 1小勺

香油 适量

食用油 适量

制作步骤

前期处理

将买回来的黄花鱼洗净，划花刀，放上姜丝。

蒸制

锅里烧开水，水开后将鱼放入，蒸十分钟。

准备酱汁

在一个碗中，加入两勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、少许盐，搅拌均匀，备用。

淋酱汁

鱼蒸好后拿出来，倒掉多余的水，均匀地淋上调好的酱汁。

出锅装饰

撒上葱花。锅中烧热少许食用油，倒入剩余的蒜末，淋在鱼上，激发出香味，即可出锅。

小贴士

蒸鱼时，一定要选用鲜活现杀的鱼，这样蒸出来的鱼不仅会有土腥味，而且吃起来口感还会特别差。

在处理鱼时，一定要把鱼处理干净，鱼皮上的黏液也要把它刮干净，鱼的牙齿和肚子里的脏东西，一定要把它处理干净。

蒸制时，可以在盘底垫上一点姜葱片，这样可以起到去腥真香的作用，同时在蒸的时候，还可以使碗底热气流通。

蒸制时间不宜过长，标准时间是8-10分钟，过长会失去鲜嫩口感。

蒸制完成后要立即开盖，避免焖过头。