白菜酸菜泡菜做法

白菜酸菜泡菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统自然发酵

材料

大白菜或圆白菜

盐

水

调料（如姜片、蒜瓣）

步骤

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩干水分备用。

将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐，将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐，压上石头。

过7、8个小时后将白菜缸里填满清水，没过白菜即可。

室温下静置24小时左右，然后放入冰箱冷藏保存，一般腌制后的酸菜可保质一个月左右。

方法二：加入调料快速发酵

材料

新鲜白菜心

盐

姜片、蒜瓣（根据个人口味选择添加）

步骤

将新鲜白菜心洗净，去掉外层的破损或黄叶，然后切成小块或条状。

准备一个干净的大容器，将白菜块放入其中，均匀地撒上适量的盐，搅拌均匀，让盐均匀渗透到白菜块里。

在白菜块中间加入姜片和蒜瓣，盖上容器的盖子，放在室温下静置24小时左右。

室温腌制的时间到达后，将容器放入冰箱冷藏保存，一般腌制后的酸菜可保质一个月左右。

方法三：使用菌粉加速发酵

材料

大白菜

盐

菌粉（如乳酸菌粉）

步骤

将洗净的大白菜对切成四片，放入开水中焯烫三十秒至一分钟，捞出后沥干水分放凉。

在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖，搅拌均匀后放凉至三十五度左右。

加入一包菌粉搅拌均匀，将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中，再加入调好的溶液。

用机器中所带的盖压板压下去，将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面，将内胆密封好后放入机器。

接通电源，按下酸菜键按钮，机器开始工作，经过75个小时后，酸菜就完成啦。

方法四：韩式泡菜

材料

白菜块

盐

辣椒粉

大葱

胡萝卜

姜蒜泥

韩式酱油

糖

步骤

将白菜切成块状，去掉老皮，洗净后沥干水分。

将洗净的白菜块放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻揉搓使盐均匀分布在白菜块上，放置20分钟，待白菜出水变软。

将软化的白菜块用清水冲洗干净，沥干备用。

准备辅料：将大葱切成细丝，胡萝卜切成细丝，姜蒜切成泥状。

在一个大碗中，加入适量的辣椒粉、韩式酱油、糖、姜蒜泥，调成适合自己口味的调味汁。

将沥干水分的白菜块和准备好的辅料一起放入调味汁中，用手轻轻拌匀，使调味料均匀附着在白菜上。

将拌好的酸白菜均匀放入密封罐中，用力压实，让白菜块保持湿润状态。

盖上盖子，放置在室温下静置2-3天，期间可根据个人口味调整发酵时间。发酵结束后，将酸白菜放入冰箱冷藏，可长时间保存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。