冬天做油条怎么发面

在冬天做油条发面，可以遵循以下步骤和技巧：

面粉800克

鸡蛋2个

小苏打10克

泡打粉10克

食盐10克

白糖10克

食用油50毫升

清水400毫升

将所有材料（面粉、鸡蛋、小苏打、泡打粉、食盐、白糖、食用油）放入一个大碗中，搅拌均匀。

慢慢加入清水，边倒边搅拌，直到形成面絮。

揉成面团，并在面团表面抹上一层食用油，醒发15分钟。

将醒发好的面团放在撒了食用油的案板上，先揉搓一会，把表面揉光滑。

将面团搓成长条，用保鲜膜裹起来，醒发1个小时。

将醒发好的面团取出，用擀面杖擀成薄片，再切成宽条。

将两条面片摞在一起，用筷子在中间按压，使它们粘连在一起。

将面胚放入冰箱冷冻室，冷冻至少1小时，以便后续炸制。

在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150度）。

将冷冻好的油条面胚从冰箱取出，直接放入油锅中，用筷子不断翻动，直到油条表面金黄蓬松，即可出锅。

冬季炸油条的注意事项：

控制水温：冬季气温低，可以用60度左右的热水和面，以加快发面速度。

调整醒面时间：冬季需要适当延长醒面时间，确保面团充分醒发，判断标准是面团易拉扯且不回缩。

控制油炸温度：冬季油温容易偏低，建议使用温度计控制油温在200度左右，或者通过揪一小块醒发好的面块放入油锅中测试，如果面块大量冒泡并很快浮起，说明油温合适。

调整膨松剂使用量：冬季可以适当增加油条膨松剂的使用量，一般比正常多加0.5%左右，以弥补低温对发面效果的影响。

通过以上步骤和技巧，即使在寒冷的冬季，也能做出蓬松酥脆的油条。