豆腐乳上面有一层白色

豆腐乳上面有一层白色通常是一种 正常现象，而不是变质的表现。以下是具体的解释：

白色结晶是酪氨酸：

豆腐乳表面出现的白色小颗粒实际上是腐乳内的蛋白质在经历发酵分解过程后所产生的酪氨酸。酪氨酸在水中的溶解度较低，随着发酵的进行，其浓度逐渐增大，最终形成白色结晶。

无毒无害：

这些白色结晶对人体健康没有任何危害，也不会影响腐乳的正常食用。

发酵过程中的正常现象：

腐乳在发酵过程中，由于微生物的作用，会产生各种代谢产物，包括酪氨酸结晶。这是正常且预期的现象，特别是在密封保存的情况下，腐乳表面可能会形成一层白毛，这是霉菌生长所致，但只要腐乳没有异味、颜色变化或异味，就可以放心食用。

保质期和储存条件：

如果豆腐乳在开封后长时间暴露在空气中，露在液面上的豆腐块可能会变黑，但这种情况下的豆腐乳仍然是可以食用的。为了确保食品安全，开封后的腐乳最好在7天内食用完毕。

综上所述，豆腐乳上面的白色层是正常现象，可以放心食用。如果对豆腐乳的发酵过程或食品安全有疑问，建议咨询专业人士或查看产品包装上的保质期和储存条件。