猪肉部名称

猪肉的不同部位有不同的名称和适合的烹饪方法。以下是一些主要的猪肉部位及其名称：

梅花肉：

也称为肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形成梅花图案。梅花肉是猪身上口感最好的部位之一，每只猪身上只有5-6斤。

里脊肉：

也称为扁担肉，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉无筋，是猪肉中最嫩的肉，适合切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等烹饪方法。

臀尖肉：

位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉。臀尖肉分为前臀尖和后臀尖，前臀尖肉质较嫩，后臀尖肉质较硬，纤维较粗。

前排肉：

也称为上脑肉，是背部靠近颈的位置，肉质鲜嫩，适合炸、熘、炖、焖或糖醋等烹饪方式。

五花肉：

为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

后臀尖肉：

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

前腿肉：

包括上脑、方肉等部位，上脑肉质鲜嫩，适合炸、熘、炖、焖或糖醋等烹饪方式；方肉包括脊背、五花肋条和奶脯。

后腿肉：

包括通脊肉和后腿肉，肉质较为鲜嫩，适合炖、煮等烹饪方式。

通脊肉：

是脊骨下面的瘦肉，肉质较为鲜嫩，适合炸、爆炒和炒制。

奶脯肉：

在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。