辣酱煮猪肉

蘸酱水煮五花肉

用料：五花肉 800克，生姜 1个，料酒 2汤匙，大蒜 5颗，葱 4根，小米辣 4个，酱油 3勺，辣酱 1勺。

做法：

1. 选取带皮较瘦的五花肉，拔干净猪毛后将锅烧热，将带皮的一面放到锅里，待猪皮全部焦黄即可。

2. 将烫好的猪肉放入水中洗净，泡一会儿后用小刀将猪皮刮干净。

3. 备水，水中放生姜和料酒，将肉放进去，煮开后调为小火，煮到用筷子可插透肉为止。

4. 准备蘸料，将生姜、大蒜、小葱、小米辣切碎，加入辣酱、酱油及少许白开以中和调料。

5. 将煮好的五花肉趁热切成薄片，蘸料易入味不腻。

水煮肉的变种

用料：猪肉、红辣椒、老干爹、清水、白菜、盐、五香粉。

做法：

1. 准备猪肉切块，坐锅把水烧开，放入猪肉块煮至半熟，倒掉水。