冻猪肉的检测

冻猪肉的检测主要包括以下几个方面：

色泽：良质冻猪肉解冻后肌肉色红、均匀、有光泽，脂肪洁白无霉点；次质冻猪肉肌肉红色稍暗、缺乏光泽，脂肪微黄可有少量霉点；变质冻猪肉肌肉色泽暗红、无光泽，脂肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点。

气味：良质冻猪肉无臭味、无异味；次质冻猪肉稍有氨味或酸味；变质冻猪肉具有严重的氨味、酸味或臭味。

组织状态：良质冻猪肉肉质紧密、有坚实感；次质冻猪肉肉质软化或松弛；变质冻猪肉肉质松弛。

粘度：良质冻猪肉外表及切面微湿润、不粘手；次质冻猪肉外表湿润、微粘手，切面有渗出液但不粘手；变质冻猪肉外表湿润、粘手，切面有渗出液亦粘手。

水分：通过干燥法、蒸馏法、近红外光谱法或电导法等方法测定肉中的水分含量。

pH值：测定肉中的酸碱度。

新鲜度：通过检测肉中的挥发性盐基氮、过氧化值等指标判断肉的新鲜程度。

含盐量：测定肉中的盐分含量。

酸价：测定肉中的酸度。

失水率：测定肉中水分的流失情况。

过氧化值：测定肉中油脂的氧化程度。