山西新鲜白虾仁怎么做

山西新鲜白虾仁的制作方法如下：

清洗鲜虾

将买回来的鲜虾用水清洗，以减少咸味。可以加入适量的米酒，米酒具有杀菌去腥的作用。

准备配料

准备姜末、葱末、料酒、生抽、蚝油、糖或盐等调味料。

炒制虾仁

将虾肉去虾线、虾皮洗净，虾头留着炒虾油。

炒锅内油热后转小火，放入虾头，用锅铲按压虾头挤出虾油，撇去虾头。

放入虾肉大火翻炒至变色，加入姜末和料酒爆香。

倒入切好的西葫芦片，加入生抽和蚝油，翻炒均匀。

2分钟后倒入鸡蛋和豌豆，尝尝味道，酌情加入糖或盐，翻炒均匀后一分钟即可出锅。

白灼虾

锅里加水烧开，加入姜片和葱结煮出味道。

将鲜虾倒入锅中，盖上盖子等待水再次烧开。