莲藕很红
莲藕在发红的情况下，其食用安全性需要根据具体原因来判断：
发霉变红 ：如果莲藕发红是由于细菌侵袭并大量繁殖导致的发霉现象，那么这样的莲藕是不能食用的。发霉的莲藕可能含有黄曲霉素等致癌物质，食用后可能诱发多种癌症。氧化变红：
莲藕在炎热环境下放置时间过长，可能会发生变质，导致营养成分被破坏，营养价值下降。这种情况下，莲藕虽然变红，但仍然是不能食用的。
正常氧化：
莲藕中含有鞣质成分，在受热后会发生氧化反应，使莲藕呈现红色。这是正常现象，且可以食用。
煮久变红：
莲藕在煮的过程中，由于水中的氧气作用，也可能导致藕肉变红。这种情况下，莲藕的食用安全性不受影响，可以继续食用。
变质表现：
如果莲藕除了发红外，还出现质地黏腻、发臭等变质表现，那么就不能食用了。
建议
如果莲藕发红是由于正常氧化或煮久变红，且没有其他变质表现，可以继续食用。
如果莲藕发红是由于发霉变红，应立即扔掉，避免食用，以免对健康造成危害。
在储存莲藕时，应避免长时间放置在炎热环境中，并尽量不要使用铁质容器存放，以减少氧化和变质的可能性。