虾仁不分明

要炒出透明且鲜嫩的虾仁，可以遵循以下步骤：

选材 ：选择体形完整、色泽鲜亮、无异味的虾仁，这是炒出透明虾仁的基础。

处理虾仁

将虾仁用清水冲洗干净，去除虾线。

用厨房纸巾轻轻吸干水分。

腌制虾仁

将虾仁放入碗中，加入适量的精盐和食用碱粉，用手搓拌均匀。

将搓拌后的虾仁放入清水中浸泡3分钟，并用清水清洗两遍。

炒制虾仁

热锅凉油，当油温适中时，将处理好的虾仁放入锅中，迅速翻炒。

保持中火，并不断翻炒，使虾仁均匀受热。

加入少许的盐和料酒进行调味，避免使用过多的酱料或调料。

通过以上步骤，可以炒出既透明又鲜嫩的虾仁。记得在炒制过程中火候要控制好，避免虾仁炒焦或出水。