怎样辨别假黑木耳

辨别假黑木耳可以通过以下几种方法：

假黑木耳颜色通常为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮湿带黏性，组织纹理不清，可能有甜、苦、咸等异味。

正常黑木耳胀发时吸水量大于50毫升（每5克黑木耳），而假黑木耳吸水量小于50毫升。可以通过称取5克黑木耳，置于250毫升烧杯中，加200毫升50℃温水，搅拌后放置30分钟，测量浸泡液的体积来计算吸水量。

正常黑木耳胀发后再烘干，重量减少少于20%，而假黑木耳减少的重量大于20%。可以通过称量浸泡后的黑木耳，烘干后再次称重，计算减重率。

检查黑木耳是否掺有硫酸镁、铁、盐、矾、糖等杂质。可以将黑木耳浸泡后过滤，不溶性的杂质会集中在滤纸上，可溶性的杂质则存在于滤液中。

取滤纸上的残渣置于试管中，加0.5毫升盐酸（1:1），微沸后加水1毫升，加0.1克硫氰酸铵晶粒，振荡，若呈现红色，表明木耳中掺有铁粉。

优质黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

优质黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎。