排骨过水要放什么材料

排骨过水时，可以加入以下材料来去腥增香：

生姜：

生姜是常用的去腥食材，可以加入几片生姜来中和腥味。

料酒：

料酒能有效去除肉类的腥味，同时还能增加风味。

食盐：

在水中加入一勺盐可以加速血水析出，给排骨打个底味。

胡椒粉（可选）：胡椒粉可以进一步提香去腥。

鸡蛋（可选）：有些做法中会在焯水时加入鸡蛋，以增加营养和风味。

葱花（可选）：葱花可以在最后阶段加入，增加鲜味。

面粉（可选）：有些做法中会在焯水前或焯水后加入面粉，使排骨表面更加光滑。

香叶、葱段、花椒（可选）：这些香料可以在焯水时加入，增加香气。

具体步骤如下：

1. 将排骨清洗干净，去除血水和杂质。

2. 将排骨放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒。

3. 开小火慢慢加热，待水沸后继续焯水几分钟，直到血水和腥味物质自然析出。

4. 用温水冲洗排骨，去除浮沫和杂质。