清水鸡火锅的做法

1. 鸡肉炖豆腐火锅

材料：

鸡腿肉、老豆腐、白菜、香菇、茼蒿、粉丝等。

调料：

昆布、料酒、盐、鸡精。

做法：

1. 鸡腿肉去骨，切成块。

2. 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。

3. 豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。

4. 白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段。

5. 把步骤1至4的材料用大盘子装起来。

6. 土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。

7. 鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。

8. 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。

2. 清汤鸡肉火锅

材料：

鸡腿肉、白菜、老豆腐等。

调料：

料酒、盐、鸡精。

做法：

1. 准备一锅冷水，加入昆布、料酒、鸡腿肉，大火煮开后转小火慢炖，边煮边撇浮沫，煮40分钟左右，较硬的白菜梆先下锅煮，煮到稍微软一点的时候其他的食材下锅，加盖煮熟，出锅前撒盐即可。

3. 鸡肉火锅

材料：

鸡肉、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、食用油、蔬菜（如胡萝卜、洋葱、莴笋等）。

做法：

1. 鸡切块，开水涝一下，沥干水。

2. 姜切片，大葱切段，适量。

3. 清水半高压锅，加入少量黄酒，白醋，姜片和大葱段，烧热后，放入鸡肉，盖锅盖，大火烧至上汽，5分钟后，换小火，再烧20分钟，关火。

4. 胡萝卜，洋葱，莴笋，各一个，切片（不要太薄），大蒜2根，蒜叶留着最后放，蒜其余部分切段。

5. 锅底放少许植物油，烧至7成熟，加入蒜末，姜末，牛肉酱，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段。

6. 加入新鲜辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒。

7. 炒至7成熟的时候，加入适量的盐，鸡精（喜欢辣的，可以再加剁椒，辣椒，泡椒等等）。

8. 捞出高压锅内熟了的鸡肉，沥干水，加入炒菜的锅内，加入酱油，盐适量，煸炒，至鸡肉上色。

9. 加入高压锅内的鸡汤，加足量的盐，起锅的时候，加鸡精。

10. 把整锅东西，放入电磁炉专用锅内，在表面放入少许切2截的香菜，最开始，剩下的大蒜叶子，撒入少许熟的芝麻（很香，也好看），再浇上少许热油。

11. 配上一些，自己平时喜欢的蔬菜涮着最后吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。