粤菜苦瓜做法

粤菜苦瓜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

清炒苦瓜（粤）

主料：苦瓜丝250克

辅料：熟草菇片10克，鲜红尖椒丝5克

做法：

1. 将苦瓜去心切丝，用精盐20克抓匀，略腌出苦瓜表面的水分。

2. 用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。

3. 锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。

4. 锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，迅速下入漏勺沥净油。

5. 锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。

鸡蛋炒苦瓜

主料：苦瓜1条，鸡蛋2个，葱

做法：