杭州红烧肉吃法

杭州红烧肉，又称东坡肉，是一道著名的传统浙江菜，以其色泽红亮、肥而不腻、软烂入味而著称。以下是杭州红烧肉的基本做法和吃法：

食材准备

五花肉：500克

生姜：适量

大葱：适量

八角：2-3颗

桂皮：1小块

香叶：2-3片

冰糖：30-50克

料酒：2汤匙

生抽、老抽：各适量

花雕酒：适量

制作步骤

煮肉：

将五花肉切成块状，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

炒肉：

将处理好的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

加水炖煮：

加入足够的水（水量要没过肉块），放入姜片、葱段、八角和桂皮，大火煮开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到肉块变得酥软。

收汁：

待肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，转大火收汁，边收边用锅铲轻轻搅动，防止糊锅。