红烧肉的醋什么时候放

在红烧肉的制作过程中，加醋的最佳时机有以下几种说法：

焯水时加醋

在五花肉焯水时加入2~3滴白醋，可以让醋逐渐渗透到肉质里面，使炒出来的红烧肉更加入味。

焯水时加醋有助于蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽，使烧出的肉味道鲜香、醇厚，同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收。

水开后加醋

放入葱姜、3个干辣椒，加入热水没过红烧肉，待水开后加入少许米醋，撇去浮沫。

在水开后加醋，可以让肉质膨松，更容易烧酥，并且醋在加热过程中会随着水分蒸发而慢慢消失。

出锅时加醋

红烧肉出锅时候放醋的作用是去腥去腻，同时提高口感。

综合以上几种说法，建议在焯水时加入适量的白醋，这样可以使醋在烹饪过程中更好地渗透到肉质中，提升红烧肉的口感和风味。如果喜欢在烹饪过程中有醋香味，可以在水开后加入少许米醋。如果追求更好的去腥效果，可以在出锅前加入一些醋。