茄子放盐腌制要放水吗

茄子在放盐腌制时， 可以选择放水，也可以选择不放水，具体方法如下：

将茄子去皮后切成1.5厘米见方的小丁，放在一个大盘子里面，撒入半茶匙盐（大约3克），用手抓拌均匀，腌制30分钟。

在制作茄子之前，先用盐水将茄子泡一下，这样能够防止茄子变色，并且还能防止茄子在炒制的过程中吸收过量的油，使制作出来的茄子口感更加清爽。泡盐水后，不需要再用水清洗茄子。

将茄子洗净后，用牙签把茄子扎满密密麻麻的孔，撒盐进行揉搓，放置半小时，再揉捏，重复至茄子变色、变软，放入保鲜盒，置于冰箱24小时。腌制好的茄子从冰箱中取出，挤去腌制出的水，放置一旁。

建议

如果时间紧张，可以选择用盐水浸泡后腌制的方法，这样可以节省时间且效果良好。

如果追求更浓郁的口感，可以选择直接腌制的方法，让茄子充分吸收盐分。

如果希望茄子颜色更鲜艳，可以选择焯水后腌制的方法，去除部分茄碱，防止氧化变黑。

根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行腌制，可以使茄子更加美味可口。