红糖馒头为什么不脆皮

红糖馒头不脆皮的原因可能有以下几点：

发酵不足：

发酵是让馒头蓬松的关键。如果没有给足够的时间让面团发酵，或发酵的环境温度不够适合，就会导致馒头不蓬松，从而影响其脆皮效果。

揉面不足：

面粉揉制不足会导致面团的筋度不够，无法在发酵和烘烤过程中充分膨胀，进而导致馒头不够蓬松，脆皮效果也会受到影响。

没有加入足够的泡打粉：

泡打粉是让馒头蓬松的一种添加剂。如果加入的量不足，或者泡打粉已经过期，就会导致馒头不够蓬松，脆皮效果不佳。

面团过于潮湿或过干：

如果面团过于潮湿，无法完全混合，不仅容易使馒头粘在模子里，还会导致馒头不蓬松；如果面团过干，也会影响馒头的膨胀，从而影响脆皮效果。

红糖比例不当：

红糖含糖高，水分重，和面的时候一定要用温水。如果红糖比例过高，会影响酵母的活性，导致馒头无法正常发酵，从而影响脆皮效果。通常建议红糖比例要小于6%，干酵母才能发面，红糖大于6%时，需要使用高糖干酵母。

使用错误的发酵粉：

红糖馒头再制作的时候用糖量会比较大，所以最好用耐高糖发酵粉，普通的发酵粉很容易出现失败的情况。

综上所述，要制作出脆皮的红糖馒头，需要注意发酵时间、揉面技巧、泡打粉的使用、面团的湿度、红糖比例以及选择合适的发酵粉。