做馒头发面加点白酒好吗
在制作馒头时， 适量添加白酒是可以的，并且有助于加速发酵过程。以下是添加白酒的一些关键点：
促进发酵：
白酒中的酒精可以促进酵母的活动，从而加速发酵过程。特别是在冬天温度较低时，添加白酒可以显著缩短发酵时间。
适量添加：
虽然白酒有助于发酵，但添加量应适中。过多的白酒会影响馒头的口感，并可能抑制酵母的活性。一般来说，每500克面粉可以加入约10克左右的白酒。
使用时机：
可以在混合发酵好的引子和面粉发好的面糊中添加白酒，然后搅拌均匀。盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏，第二天早上就能使用。如果需要当天使用，也可以常温下静置发酵四个小时。
其他注意事项：
揉面要充分，以确保馒头内部结构均匀。蒸制时间不宜过长，以免馒头变硬。
综上所述，适量添加白酒可以促进馒头的发酵，使馒头更加松软香甜。但应注意不要过量添加，以免影响口感和发酵效果。