为啥蒸出来的馒头小呢

蒸出来的馒头体积小可能有以下几个原因：

水分蒸发：

在蒸馒头时，面团中的水分会逐渐蒸发，导致馒头体积缩小。这是正常现象，因为水分的蒸发会使馒头内部的水分含量降低，从而使体积减小。

水蒸气凝结：

馒头表面在蒸的过程中会形成一层水蒸气凝结的薄膜，这层薄膜在一定程度上阻止了馒头内部的水分继续蒸发，但随着时间的推移，薄膜会逐渐消失，馒头内部的水分继续蒸发，导致体积进一步缩小。

馒头形状：

馒头在蒸的过程中会从底部开始逐渐收缩，因为底部与蒸锅接触，受热面积较大，水分蒸发得更快，而顶部受热面积较小，水分蒸发得较慢，因此收缩程度相对较小。

面团调制问题：

如果揉面时没有揉匀，或者没有进行二次醒发，可能导致有的馒头变小。正确的做法是在揉面时要充分揉搓，并进行适当的二次醒发，以确保面团的均匀发酵。

发酵不足或过度：

如果发酵时间不足或酵母量不足，面团发酵不充分，导致馒头发不大。相反，如果发酵时间过长，可能会导致馒头干瘪。

蒸煮时间过长：

蒸馒头时，如果蒸煮时间过长，会导致馒头中的水分过多流失，影响馒头的口感和外观。

火力大小：

蒸馒头时火力过大或过小都会影响馒头的大小。火力过大可能导致馒头内部水分迅速蒸发，而火力过小则可能导致馒头蒸不熟或蒸出来的馒头不蓬松。

温度和压力：

蒸馒头时的温度和压力也会影响馒头的大小。如果温度过高或压力不足，可能导致馒头在蒸的过程中收缩过度，从而体积变小。

综上所述，蒸出来的馒头体积小主要是由于水分蒸发、水蒸气凝结、馒头形状、面团调制问题、发酵不足或过度、蒸煮时间过长、火力大小以及温度和压力等多种因素共同作用的结果。要解决这一问题，可以从改善面团调制、控制发酵时间和温度、调整火力等方面入手。