做腊肉手法

制作腊肉的基本步骤如下：

选肉与切割

选择新鲜的猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉或后腿肉。

将猪肉切成约30厘米长、5厘米宽的块状，并用竹签在肉上扎满小眼，以便入味。

腌制

准备腌料，通常包括食盐、五香粉、料酒、白糖等。

将腌料均匀地涂抹在肉块上，每一寸肌肤都不能放过，然后用手轻轻按摩，让腌制料充分渗入肉中。还可以在肉上划几刀，方便入味。

将腌制好的肉放入大盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制。每隔一天翻动一次，让肉均匀受味。腌制时间根据肉块的大小和所用的腌料而定，通常需要腌制数小时至一天不等。

晾晒或风干

腌制好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

也可以选择用太阳晒的方式晾干，直到肉表面滴油为止。

烟熏 （可选）：

如果喜欢烟熏的口味，可以用大铁锅放上松柏末或其他熏料，将肉置其上，盖严锅盖，上火熏制，直到肉上色。熏制时间根据个人口味和肉块大小而定，通常需要数小时。

储存与食用

熏制好的腊肉应挂在通风干燥处保存，避免潮湿和异味。

食用时，将腊肉用明火烧皮，去掉黑皮及尘土，再用温水清洗，然后上笼蒸熟，取出切片即可享用。

小贴士：

腌制时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

烟熏时要注意火候，避免将肉熏焦。

腊肉在食用前可以通过蒸煮来进一步去除多余的盐分和杂质，使口感更佳。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的腊肉。