墨头鱼做法

东坡墨鱼

材料：墨头鱼600克、姜15克、蒜15克、青红辣椒适量、料酒20毫升、生抽50毫升、盐3克、淀粉15克、鸡精2克、绿葱花适量。

步骤

去除内脏洗净，鱼身改花刀备用。

姜蒜切末，青红辣椒切段备用。

热锅凉油，姜蒜末爆炒出香味，煎至两面微黄，淋料酒焯水去腥。

加入生抽，继续翻煎均匀，使鱼块入味。

锅中留底油，加姜末煸炒，加生抽和盐，倒入清水，小火炖煮5分钟，使酱汁浓郁。

加入淀粉水勾芡，炖煮1-2分钟至浓稠。

加入鸡精和青红辣椒段，翻炒均匀，撒入绿葱花，再次调整盐的用量。

乳汁墨鱼

材料：墨鱼750克、料酒25克、盐5克、白砂糖20克、大葱10克、姜10克、腐乳5克、腐乳汁15克、香油5克。

步骤

去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净。

焯水后放入锅中，加清水、葱结、姜片、料酒，旺火烧开，撇去浮沫，小火焖制。

另坐锅，红乳腐研碎拌入乳腐汁、精盐、白糖，倒入锅中，上火烧煮，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却。

宫保墨鱼

材料：墨鱼1尾（约300克）、青椒1/2个、干辣椒10支、花生75克、蒜瓣2瓣、花椒1/4小匙。

步骤

墨鱼洗净，内面切花，再切成块，焯水沥干。

锅中倒油，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

加入酱油、鸡精、米酒、番茄酱、醋，勾芡，淋上香油，快速起锅。

黄酒墨鱼

材料：墨鱼中段1块（重约300克）、葱段5克、姜片5克、香菜30克。

步骤

墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮，批成两片。

撒上精盐、味精，腌制片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟。

放凉后批成片，装盘，淋上原卤汁，撒上香菜梗。

青红椒炒黑鱼片

材料：墨鱼、青红椒、姜蒜、料酒、盐、淀粉、食用油、花椒粉。

步骤

墨鱼去内脏切片，焯水备用。

青红椒去籽切丝，姜蒜切片。

锅中放油，炒香姜蒜，放入墨鱼翻炒，加料酒、盐、淀粉，炒匀。

倒入青红椒丝，加生抽、料酒，炒匀，撒花椒粉，淋麻油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。