鲨町鱼做法

照烧鲑鱼

食材：鲑鱼150g、酱油2大匙、味淋2大匙、清酒2大匙、白糖2小匙、日式高汤40ml。

做法：

1. 用纸巾将鲑鱼包住，淋上酱油、清酒、味淋、白糖的腌汁，至少一个小时以上。

2. 将腌完鲑鱼的腌汁倒入酱锅中，再加入日式高汤，煮滚浓缩即成为照烧酱汁。

3. 将鲑鱼放入烤箱，不用预热200°C约8分钟。

4. 将鲑鱼放入饭上，淋上照烧酱汁即完成。

沙丁鱼

食材：沙丁鱼、番茄沙司（忘记拍了）、油、盐。

做法：

1. 沙丁鱼去腮去内脏洗净。

2. 锅内放油烧至五成热，下鱼块煎至金黄。

3. 另用锅放油烧热，下调料爆香，加入液体调料和盐调味，加清水没过鱼块。

4. 大约半小时后收浓汤汁，放入电压力锅中压30分钟后即可。

马鲛鱼

食材：马鲛鱼、沙茶酱、蒜、葱、盐。

做法：

1. 葱及蒜切末，加入一茶匙沙茶酱拌均，备用。

2. 鱼洗净，抹上一点盐在鱼身上。

3. 水沸后将鱼放入锅里盖上盖蒸5分钟。

4. 将蒸鱼多余汁液倒出，放上腌制好的调味料，再蒸上10分钟，酱油、香油淋上鱼上即可。

鲨鱼

食材：鲨鱼、芹菜、姜、红糖、酱油、萝卜干。

做法：

1. 鲨鱼去内脏后放入沸水烫一下，用手指指腹轻轻抹去表面的沙。

2. 鲨鱼切块，姜爆香，放入鲨鱼煎至金黄。

3. 翻转鲨鱼，加入红糖、萝卜干、清水，起锅前加入芹菜，收汁起锅。

干鲨鱼

食材：干鲨鱼250克、蒜米10克、鸡精、盐、醋、花生油。

做法：

1. 鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。

2. 将鲨鱼切成条状，放入碟中，加入配料和调味料，隔水蒸熟即可食用。

鲨鱼皮

食材：鲨鱼皮、咸菜、姜丝、红辣椒、普宁豆酱。

做法：

1. 鲨鱼皮用钢丝球刷去表皮，切薄片。

2. 咸菜切薄片，生姜切丝。

3. 小鲨鱼用纲丝球擦掉鲨鱼皮上的沙，鱼沙清洗干净后切开鱼腹，把鱼肝留下，洗去腹内多余的内脏，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉斜着切成片，鱼骨切成小段。

4. 下油热锅后放入切好的鲨鱼片，铺上咸菜片，姜丝，豆酱，红辣椒，煎至八成熟，倒入半碗水焖至鱼汤变乳白色即可上碟。

泰式酸辣酱和嫩鲨鱼肉

食材：鲨鱼肉、玉米穗、皮蛋、香菇、泰式酸辣酱（洋葱、大蒜、大辣椒、九层塔、芹菜、白糖、酱油、鱼露、柠檬）。

做法：

1. 将鲨鱼肉和鱼皮放入真空保鲜袋，53度脱脂40分钟。

2. 玉米粒、皮蛋等食材可放入高汤或清汤中煮至熟。

3. 将洋葱、辣椒、大蒜、芹菜、九层塔切成小块，放入碗中，加入糖、酱油、鱼露、柠檬汁搅拌均匀。

4. 将鱼切成方块并放在盘子上，用小铁勺轻轻刮去鱼皮，去掉黑皮，保留胶质内层。

5. 将泰式酸辣酱均匀地倒在鲨鱼肉上，泰式酸辣酱和嫩鲨鱼肉就完成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。