凉菜没熟

凉菜若没熟，存在食品安全风险，不建议食用。以下是一些具体情况的分析：

四季豆：

四季豆必须煮熟煮透才能食用，否则皂素等有毒物质会刺激消化道，可能导致食物中毒和肠胃炎症状。

木耳：

新鲜木耳含有光感物质，不宜直接凉拌食用，应煮熟后冷却再拌调料。

蚕豆：

蚕豆可以炒熟、煮熟或油炸后食用，但未煮熟的蚕豆可能引起肠胃不适。

莲藕：

虽然莲藕可以生食，但为了安全起见，建议炒熟后食用，以避免寄生虫感染。

土豆：

土豆未煮熟可能导致肠胃消化问题，建议煮熟后食用。

秋葵：

秋葵可以凉拌，但建议先焯水处理，以改善口感和去除涩味。

木瓜：

未完全熟透的木瓜可以凉拌，但需要先焯水。

西兰花：

西兰花未煮熟虽然不会产生有毒成分，但可能增加肠胃负担，建议煮熟后食用。

青菜：

未煮熟的青菜可能刺激消化系统，导致拉肚子等症状。

综上所述，为了确保食品安全和避免食物中毒，建议将凉菜中的蔬菜煮熟后再食用。如果确实需要食用凉菜，可以先进行焯水处理，以减少潜在的健康风险。