虾仁速冻方法

将活虾捞出来后，先放到加冰块的水里，然后送到加工厂进行分选。

将虾送到冷冻室，用强风使劲吹，让虾迅速降温，同时震动防止虾被冻在一起。

冻瓷实后，将虾在0-3度的水里蘸几秒钟，然后拿出来沥水几秒钟，表面薄薄的一层水就会结冰，重复操作3-4次，使冰的厚度满足工艺需要，此时冰的重量占全重的15-20%。

清洗干净后控干水分，将虾身装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻一个小时左右。

冷冻好的虾身取出倒入大碗中，一手扣住虾肉，一手扣住虾尾，轻轻捏一捏，再一拉一转，虾壳即可脱落，这种方法利用了热胀冷缩的原理。

刚剥好的虾仁，放在淡盐水里浸泡4分钟，然后洗干净，沥干水分，再放盐、蛋清、菱粉拌匀，冷藏三到四个小时，再放入冷冻室。

将虾仁剥壳洗净后，放入充满N2气体的食品袋中，排出袋内空气，然后密封袋口，放入冰箱冷冻。这种方法可以防止虾仁被氧化，保持其新鲜度。

将活虾洗干净后，放入空矿泉水瓶中，注满清水并盖紧瓶盖，放入冰箱快速冷冻。这种方法可以迅速冻结虾仁，保持其口感和新鲜度。

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