夏季凉菜调料

夏季凉菜调料可以根据不同的口味和需求进行选择，以下是一些常见的夏季凉菜调料配方及其配制说明：

麻辣味汁

配方：

红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，鸡粉20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

配制说明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

红油味汁

配方：

红油100克，酱油50克，鸡粉20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

配制说明：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

五香汁

配方：

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，鸡粉10克，姜末20克，小麻油100克等。

配制说明：本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

棒棒味汁

配方：

具体配方未详细列出，但通常包括一些基本调料如花椒粉、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐等。

配制说明：适用于拌制各种凉菜，味道鲜美，适合夏季食用。

蒜泥汁

配方：

大蒜30克，盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，料酒1茶匙，纯净水50克。

配制说明：蒜泥汁适合用来拌凉菜，也可以作为蘸料食用。可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量。

五香汁

配方：

花椒1茶匙，八角3颗，茴香3克，桂皮5克，香叶3片，甘草2克，盐2克，料酒2茶匙，绵白糖1克，芝麻油4茶匙，高汤50克。

配制说明：五香汁适合用来拌凉菜或浸泡煮好的肉制品，盐的量可以根据个人口味进行调节。

麻辣汁

配方：

红油4茶匙，花椒油1茶匙，料酒1茶匙，盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，生姜3克，熟白芝麻5克，高汤40克。

配制说明：麻辣汁适合用来拌凉菜，也可以浸泡煮好的肉制品，可以根据个人口味调整红油和花椒油的用量。

麻酱汁

配方：

芝麻酱1汤匙，盐2克，绵白糖2克，大蒜20克，芝麻油1汤匙，熟白芝麻5克，五香粉2克。

配制说明：麻酱汁适合用来拌凉菜或作为蘸料食用，可以根据个人口味调整盐和糖的用量。

万能拌凉菜汁

配方：

白糖4g，辣椒油15克，鸡精2g，香油8g，米醋15g，生抽8g，香油4g，盐2g。

配制说明：万能拌凉菜汁适合各类凉拌菜，提供美味的口感和丰富的层次感，可以根据个人口味适当调整调料的用量。

辣味万能凉拌汁

配方：

姜一小块，蒜5瓣，小米辣5个，花椒一小把，小葱2根，辣椒粉2勺，白芝麻2