脆鱼凉菜做法

脆鱼凉菜是一道色香味俱佳的佳肴，适合作为开胃菜或下酒菜。以下是几种不同的脆鱼凉菜做法，供您参考：

做法一：

食材：

脆鱼 1条约1200克

腐竹 适量

黄瓜 适量

木耳 适量

黄豆芽 适量

油 适量

盐 适量

味精 少许

辣椒粉 少许

香菜 少许

麻辣底料 半包

淀粉 少许

蛋清 一个

胡椒粉 少许

姜末 适量

步骤：

1. 草鱼肉切片，用淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、姜末、盐、味精、料酒腌上。

2. 准备配料，焯水至断生。

3. 水烧开，下少许盐和油，把所有配料下锅焯至断生，捞起摆到盆里。

4. 把腌好的鱼肉下口水锅，加姜片料酒，汤至发白立刻捞起，铺到配菜上面。

5. 把麻辣底料下锅炒香，加适量水煮开，加少许盐和味精调味。

6. 倒入鱼片上，洒点干辣椒粉，锅里烧开一勺油至冒烟，关火，稍停一会浇到辣椒粉上。