凉菜初学知识

学习做凉菜可以从以下几个方面入手：

选择新鲜的食材 ：新鲜的蔬菜和肉类是制作凉菜的基础，确保食材新鲜能够保证凉菜的口感和营养价值。

刀工处理：

凉菜在刀工处理上要求整齐美观，如切条时长短一致，切片时厚薄均匀。这样不仅美观，还能使调料更好地入味。

调味技巧

调料不要放太多，以能调味即可。过多的调料可能会影响凉菜的口感和健康。

蒜和姜切成末状，葱切成丝状，有助于葱姜蒜等辅料在凉菜中的入味。

在凉菜中适当加入食醋，同时放入适量糖可以缓解食醋的酸味。

保存方法

卤制凉拌菜可以放置5个小时左右。

蔬菜类凉拌菜最好在2个小时内食用完毕。

凉菜隔夜后不要再食用，即使放在冰箱保存也不行，因为长时间放置会滋生细菌，对身体有害。

具体菜品制作

凉拌黄瓜：

将黄瓜洗净拍散后切成段，加入蒜末、盐、味精、香菜、糖和醋搅拌均匀，腌制后即可食用。

凉拌番茄：将番茄洗净烫一下，去皮后切片，撒上白糖拌匀即可。