银耳凉拌银耳用水炒吗

银耳凉拌时 不需要用水炒。凉拌银耳的做法通常包括泡发、洗净、焯水、过凉等步骤。具体做法如下：

泡发银耳：

将银耳放入盆中，加入少许盐和小苏打，适量清水搅匀，泡发至银耳变软。

准备调料：

起锅放油，将花椒粒炒出香味后捞出，将花椒油趁热浇在切好的蒜末和干辣椒上，激出香味。然后根据个人口味放入盐、生抽、米醋、蚝油、白糖、鸡精、香油搅拌均匀。

焯水：

另起锅放水，放入少许盐和食用油，水开后放入处理好的银耳和胡萝卜丝焯水一分钟，捞出过凉（最好用凉开水）。

拌匀：

将泡发好的银耳撕成小朵，清洗干净，放入切好的胡萝卜丝、香菜和油炸花生米，最后倒入之前调好的料汁，拌匀即可。

因此，凉拌银耳的关键步骤是焯水，而不是用水炒。焯水可以去除银耳中的杂质和细菌，使其更卫生，同时也能保持银耳的脆嫩口感。