银耳羹的银耳怎么炒软烂

银耳羹的银耳可以通过以下步骤炒软：

提前浸泡：

将银耳用清水冲洗干净，然后放入大碗中，加入足够的水，浸泡至少2小时。记得随时换水，这样能去掉银耳表面的杂质。浸泡好的银耳会膨胀很多，拿出来后轻轻撕成小朵，去掉硬梗，放在一旁备用。

准备配料：

根据个人口味准备一些干果和水果，如枸杞、龙眼、梨等，这些配料不仅增加了汤的风味，还能增强营养价值。每种配料的加入时间也要掌握好，尤其是容易熟的水果，最好在最后5-10分钟再放进去。

炖煮：

在锅中加入适量的水，水量大约是银耳的3倍左右，然后放入银耳，开大火煮沸后转小火炖煮。炖煮的时间大约在40分钟到1小时，期间可以根据个人口感调整时间。记得时不时用勺子搅拌，防止粘锅。

加入配料：

在快要炖好的时候，加入冰糖和干枸杞，继续炖10分钟。最后的5分钟放入梨块，让梨的甜味渗透到汤里。

通过以上步骤，银耳可以充分泡发并变得柔软，炖出来的银耳羹口感更佳。