江水青菜做法
炒青江菜
用料：青菜1斤，鸡油半碗，植物油3勺，姜片4片，葱1把，盐1.5茶匙。
步骤：
1. 用一碗鸡脂快速焯水去除血水和腥味，煮15秒后捞出擦干。
2. 锅中放4个姜片、1个葱结，煸炒出香味后，放入鸡脂煎出鸡油，小火慢煎至金黄色，过滤出鸡油备用。
3. 烧热一锅水，淋入5勺油（鸡油和花生油），倒入洗净并掰好的青菜，快速汆烫10秒，捞出的青江菜表面会有一层油，泥土味被留在水中。
4. 另起一锅，大火烧热，捞出还裹挟着油的青菜，直接倒进去，快速翻炒2分钟，加1.5茶匙盐，翻炒均匀后出锅。
水煮青菜
用料：青菜适量，盐、生抽、料酒、蚝油等调味料适量。
步骤：
1. 烧一壶开水倒入锅中，将洗干净的青菜放入热水中，同时大火煮开。
2. 煮到半成熟的时候，在表面上淋上一圈油，不用太多，再翻拌一下，让底下青菜也能沾到油。
3. 将锅中的水倒掉，然后撒上盐巴，或者根据个人口味加点生抽、料酒、蚝油翻拌均匀，就可以出锅了。