蒸馒头加烧碱

蒸馒头时 可以加入碱水，但需要根据面团的发酵情况和碱水的量来调整，以确保馒头的口感和颜色。以下是加入碱水的一些关键点：

碱水的多少会影响馒头的外观和口感。碱水多了，馒头会发黄；碱水少了，馒头会发酸。

一般一斤面粉用5两水，用碱的需要老肥（即上次用剩下的发面团），大约22度左右发一斤面粉比较好，发酵3-4小时后，用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。

常用的加碱方法有溶碱法和粉碱戗面发两种。溶碱法是将碱面或碱块放入清水中溶成碱水，再加入面团；粉碱戗面法是将碱面直接加入面团中。

碱在发面过程中有去除面粉酸味的作用，适当地添加碱会让食物更加美味。

碱水还可以中和酵母发酵时产生的酸味，使馒头口味更好，并且有助于馒头的膨胀，使其吃起来更有嚼头。

在揉面时，可以将碱面直接加入面粉中，或者将碱面溶解在温水中后加入面团。

如果碱加得过多，可以适当加些老面（面肥）和生面，重新揉和在一起。

蒸馒头前，可以将一小块面团放在灶膛里烧一烧，测试碱水的适宜量。

如果馒头蒸黄了，可以立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10~15分钟，碱与酸反应，馒头就会变白且没有酸味。

长期食用加碱的馒头可能对健康有一定危害，因为碱会抑制胃酸，导致胃病。

碱有破坏维生素的作用，可能影响人体吸收微量元素和矿物质。

建议：

蒸馒头时加入碱水可以改善口感和外观，但需要适量，避免过量导致不良后果。

可以根据个人口味和面团的实际情况调整碱水的量。

如果对碱的使用不太熟悉，可以先尝试使用少量碱，观察馒头的效果，逐渐调整至合适的比例。