余姚馒头做法

余姚馒头有多种做法，以下是其中三种常见的做法：

余姚鹿亭米馒头做法

大米：100克

水：90克左右

酒酿：适量

甜酒曲：适量（可选）

将大米洗二次后浸一个晚上，轧前再洗一次。

浸过的米沥去水分，和酒酿一起轧成米浆。酒酿的浆水暂不要倒入一起轧，等轧好后根据米浆的稀稠再行调整。

米浆的大米和水份比例为100:90左右。初次做的人可以先沥干两种原料的水份，再根据稀稠调整。

在米浆中加入适量白糖增加甜度。

轧好后的米浆盖好，放在温度高一点的房间里，让其发酵至原来的二倍以上。

普通馒头做法

面粉：500克

温水：260毫升

酵母：4克

食盐：2克

白砂糖：30克

食用碱：2克（可选）

将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，静置5分钟后备用。

将发酵水、食盐、食用碱全部放入面粉中，搅拌成面絮，反复揉搓至光滑的面团。

将揉好的面团用保鲜袋包好，放入温度最高的地方，等待2-4小时，直到面团发酵至未发酵时的2倍大。

发酵好的面团再揉成光滑的面团，切成100克一个的剂子，揉成馒头。

锅中放入适量冷水，将馒头放入锅中，大火煮1分钟后关火，再等馒头在蒸锅中发酵10分钟，然后开大火蒸12分钟，最后改小火蒸3分钟即可。

南瓜馒头做法

中筋面粉：500克

温水：250毫升

干酵母：5克

白糖：10克

碱面：1克（可选）

南瓜泥：适量

将中筋面粉倒入大碗中，加入白糖和酵母，搅拌均匀。

将干酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置5分钟。

慢慢加入温水，边加边搅拌，使面粉成团。在案板上撒上干面粉，将面团放在案板上，用手揉搓约10分钟，直至面团光滑有弹性。

将南瓜泥加入面团中，继续揉搓均匀。

将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布，放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的2倍。

发酵好的面团取出，排气后分成若干等份，每份揉成圆形，搓成圆锥形，底部捏紧。

将成型的馒头放在蒸屉上，盖上盖子，再次进行醒发约15分钟。

将蒸屉放入锅中，加入足够的水，水开后蒸15-20分钟，关火后焖2-3分钟，然后取出馒头。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。