馒头为什么会开花
馒头在蒸制过程中开花的原因有多种，主要包括以下几个方面：
面团发酵问题
发酵时间过长：酵母放得太多或发酵时间过长，会导致面团中产生过多的二氧化碳气体，使得面粉支撑不住而裂开。
面团发酵不足：如果面团发酵不充分，面筋网络没有充分膨胀，也会导致馒头在蒸制时裂开。
面团处理和加热
面团和面不匀：和面时没有揉匀，局部水分含量不均匀，筋度不一样，容易造成馒头裂开。
生坯搓得不光滑：生坯表面不光滑，蒸制时蒸汽不易透过，容易导致表面开裂。
火旺气足：生坯在笼内急剧受热，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，导致胀裂。
面粉问题
面粉筋力不足：使用筋力较弱的面粉，发酵后面筋网络无法支撑产生的气体，容易造成馒头开花。
使用沙质麦磨的面粉：沙质麦磨的面粉筋力较弱，发酵后更容易裂开。
其他因素
室内温差太大：室内温差过大，可能导致面团在蒸制过程中急剧受热，产生大量二氧化碳气体，从而导致馒头开花。
发酵粉放太多：发酵粉放得过多，会导致气体膨胀太厉害，使馒头开花。
防止措施
控制发酵时间：发酵时间要适中，避免过长或不足。
适量酵母：酵母的用量要适当，不要过多或过少。
充分揉面：和面时要充分揉匀，确保水分均匀分布，筋度一致。
控制加热速度：蒸馒头时火要旺，但要注意不要使火过猛，避免生坯急剧受热。
使用合适的面粉：选择筋力较强的面粉，避免使用沙质麦磨的面粉。
保持室内温度稳定：发酵和蒸制时，室内温度应保持稳定，避免温差过大。
通过以上措施，可以有效减少馒头蒸制过程中开花的情况，使馒头更加美观和可口。